相信看过《好先生》这部剧的朋友都对这一幕印象深刻：孙红雷饰演的厨师陆远，在一家餐厅里点了瓶03年的意大利葡萄酒，但由于醒酒时间过长，一瓶上好的葡萄酒被糟蹋得不能喝。当时，陆远对侍酒的服务员说了这么一句话：“这瓶03年的意大利酒多醒一个小时，现在都两个多小时了，快成醋了，怎么喝呢？”

　　为什么醒了两个多小时就不能喝了？相信看到这一幕时大家都在脑海中画了个大大的问号。为了帮助大家这个问号，我们先一起来了解下究竟什么是醒酒，醒酒又有什么作用吧！

　　“醒酒”，顾名思义就是把酒唤醒，使酒展现出的状态。一般来说，醒酒时通常需要借助醒酒器，这个过程也是我们俗称的“换瓶”。醒酒的目的主要有两个：一，让葡萄酒接触空气并与其发生反应。在这一过程中，葡萄酒本身的花香、果香会逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙复杂的风味。另外，酒中的单宁通过氧化也能减少苦涩感，从而使得葡萄酒的口感更为醇厚和柔和。二，醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物。虽然大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但经过一段时间的瓶中陈年后，往往又会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期瓶陈的葡萄酒。而醒酒换瓶能去除这些沉淀，使酒液更加清澈。

　　在对醒酒的原理和目的有了简单了解后，大家是不是开始理解陆远点的那款意大利葡萄酒为什么在醒了两个多小时后就不能喝了呢？这便是因为醒酒时间过长，使得葡萄酒过度氧化而产生了醋酸味。

　　醒酒不当竟然可以毁掉一款好酒！那么，该怎么把握醒酒的度，醒酒多长时间合适呢？在这里给大家做了一个小小的总结。

　　1. 酒越年轻，单宁含量越高，其所需醒酒时间越长。通常来说，年轻的红葡萄酒醒酒时间在1小时左右，一些单宁含量高的葡萄酒如西拉（Syrah）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等可在此基础上适当延长醒酒时间。

　　2. 对于一些陈年老酒，醒酒只是为了去除酒中的杂质，因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。香气雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在饮用前将其直立放置几天，便可开瓶饮用。

　　3. 酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒，也几乎不需要醒酒。因为这些酒本身风味柔和，醒酒时氧气的介入会使得口感变得寡淡。

　　当然，醒酒的具体时间还是需要根据每款酒的特点及个人爱好来决定，这里提出的只是普遍适用的规律。要想通过醒酒体验到一款酒的风味，还是需要自己多多试验，多多实践。