葡萄芽

　　葡萄藤在经历了漫长的冬季之后会重新长出新芽，发芽时间一般在3月到4月，这个时候葡萄芽非常脆弱，一旦遭遇冰雹或者其他气象灾害，葡萄芽极容易死亡，这也是法国勃艮第（Burgundy）葡萄经常减产的原因。

　　葡萄坐果

　　葡萄到了5月份左右就开始坐果，长出一串串非常小的葡萄。如果此时天气不好，可能会导致坐果不均，甚至也会带来减产。坐果不均将给机械采收带来极大不便。

　　转色期前

　　葡萄坐果后，你能看到葡萄一天天长大，转色期前，此时的葡萄呈绿色，葡萄果实十分硬。

　　转色期

　　坐果40-50天后，葡萄开始进入转色期。如果说葡萄刚发芽的时候是一个恬静的小女孩，那现在葡萄就是一貌倾城的“少女”。此时的葡萄颜色各异，从青涩的翠绿色到深邃的紫红色，犹如一张五彩缤纷的画卷。

　　成熟期

　　葡萄很快会褪去身上一丝青涩，有些酒庄在葡萄完全成熟前就会安排采摘葡萄，以保留葡萄中的酸度，酿造出酒体轻盈、口感清爽的葡萄酒。但大部分酒庄还是会等到葡萄完全成熟以后再安排采摘。

　　贵腐菌

　　有一部分葡萄果实在完全成熟后还需要在葡萄藤上多“住”几天，等待贵腐的侵染。贵腐菌能让葡萄中的水分蒸发掉，使得葡萄中的糖分和风味物质高度浓缩，以酿造风味浓郁、甜美动人的甜葡萄酒。

　　冰酒

　　除了等待贵腐侵染，有些葡萄则是等待寒冬的降临。寒冬能使葡萄中的水分结冰，而糖分和酚类物质却不会结冰。在压榨的过程中去除这些冰块，能浓缩葡萄中的糖分和风味物质，酿造出迷人的冰酒。